大雪节气,淡味腊肉腌起来,准备迎新年_汕头

大雪节气,淡味腊肉腌起来,准备迎新年_汕头
大雪节气,淡味腊肉腌起来,预备迎新年 北方盛行“小雪腌菜,大雪腌肉”,喜爱上陈年迈味是在北京北漂那些年,受小区里的浙江人影响,才知道本来腊肉能够自己做,因汕头一年四季都能买到新鲜食材,对腊肉的印象是每年清明节要上山祭祖才用到的,父辈们早早就在汕头腊味厂定制,然后分发到各家。 从北京回汕头后也学起自己动手做腊肉,这些年冬季坚持做少数腊肉,是因有一年儿子春节放假回家,说妈妈味的腊肉特香有焰火味,在餐桌上把腊肉全挑出来吃掉,后来腊肉挂起时便是儿子回家的倒计时开端,跟着风吹日照腊肉味越来越陈,也便是儿子到家的日子。腊肉成了一种怀念和挂念。 今日早早就奔商场去收购猪肉,在平经常买的猪肉档口,两条又薄又长的三层五花肉呈现在眼前,好像是知道我的心思特意定制,档口老板看我一反常态,一下要了两条51元,有点惊奇。再贵我也愿意我愿意,别惊奇。 许多人在纠结腌腊肉要不要水洗,用热水呢仍是用凉水洗呢?热水洗会把肉烫坏,凉水洗呢,冬季温度低,肉的脂肪很快凝结,即便有灰也难以去除,怎样也纠结不清,在云南看腌火腿肉是不必水洗的。洗过的肉会添加水分的吸收,影响肉腌制入味,简单霉变。因我这猪肉是在商场里买的,通过屡次曲折,多少没有云南农家自己现宰猪肉洁净,故我用高度白酒来清洗。 酒精易蒸发,用就洗过的五花肉,我把它挂起来凉上30分钟,大雪节季的汕头风和日丽,气温低,很快酒被蒸发掉。 今日做的腊肉口味跟从前的只用盐或酱油口味不同,我用来花椒和盐来调味,使用酒蒸发的时刻,来炒椒盐。只所以说是淡味腊肉,便是盐用的少,按一斤肉20克盐、2克花椒的份额来做,先把花椒用刀柄拍碎,把盐和花椒放入无油无水洁净的炒锅里,小火慢炒。千万不能心急,否则会烧焦。 椒盐便是炒到碗里这种状况,能闻到花椒的麻香,盐微黄色,即可铲出,装到碗里天然降温,至不棘手。 把炒过的椒盐,均匀地撒到两条用酒洗过,并晒干酒的五花肉上。 戴上手套,用手给五花肉做深度按摩,一是让椒盐散布均匀,二是入味快。 做了按摩的五花肉,静置3~4小时,如有时刻可多寄存几天,再挂起来,这样口感更浑厚,我是忧虑气候有变,趁着有风有太阳的好气候,赶忙挂起来暴晒。 厨余碎念: 1、做腊肉要选当天现宰的鲜五花肉,肥瘦相间,层次感强。 2、做腊肉千万别用水洗肉会影响制品的质量,也不能用冻猪肉冻肉含水量高无法控制调味。 3、不喜爱花椒能够改用自己喜爱的调料。 4、腊肉一般在暴晒20天后就能食用。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注