鲜鸡比冷冻鸡更营养?未必!但它确实更好吃……_流失

鲜鸡比冷冻鸡更营养?未必!但它确实更好吃……_流失
鲜鸡比冷冻鸡更养分?未必!但它的确更好吃…… 头条号签约作者 最近,身边有一个女性朋友刚生了宝宝,正在坐月子,为了给宝宝供给足够的奶水,家人就开端每天炖鸡汤给她喝。 关于鸡的挑选,家人可谓是煞费苦心,只选鲜鸡,坚决不挑选冷冻鸡是榜首准则。 冷冻鸡真的就“低鸡一等”吗?鲜鸡和冷冻鸡详细有啥差异呢?老王今日就和咱们来唠一唠。 鲜鸡、冷冻鸡,养分价值相差真不大 不管是冷冻鸡仍是鲜鸡,其实它们的养分价值相差并不大。比方,它们的优质蛋白质含量都很丰厚,高达20%。 一起它们的脂肪含量相关于鸭鹅等禽类来说,又比较低,在14%-17%之间。 许多人觉得冷冻鸡在冻住的进程中,许多的水溶性维生素会丢失,所以其养分价值会下降。 虽然这个说法不无道理,但在咱们日常日子中,鸡肉等肉类的确不是咱们获取水溶性维生素的首要途径。 比方,鸡肉傍边维生素B1的含量为0.06mg/100g,维生素B2的含量为0.07mg/100g,而咱们人体所需的维生素B1和维生素B2的量分别是1.2-1.4mg/d、1.2-1.4mg/d,只靠鸡肉来吸取仍是比较费力的。 而维生素B1、B2在坚果、粗粮、动物内脏等食物中广泛散布,所以即便在冻住进程中略丢失一些,也不会影响鸡肉自身首要的养分价值。 鲜鸡口感会更好 虽然养分价值相差不大,但许多喜爱用鸡肉煲汤的人会发现,冻住后的鸡,煲出来的汤口感的确不如新鲜鸡肉鲜美。 为啥呢? 这是因为冷冻鸡在冻住的进程中,丢失了一部分溶于水的含氮浸出物,含氮浸出物是让肉类出现鲜美味道的首要成分,假如它丢失掉了,那么鸡汤的口感必定就会差一些了。 所以,假如真实没有鲜鸡的情况下,用冷冻鸡煲汤,一些有经历的厨师会考究“冻冷”。 意思便是冷冻的鸡要直接冷水下锅,这样呈美味的含氮浸出物就会直接溶解在汤锅中,煲出来的汤味道就会比提早冻住的更鲜美。 冷鲜鸡、冷冻鸡,又有啥不同 不少人还发现,除了现杀的鲜鸡,以及冻得硬梆梆的冷冻鸡肉,在超市的冷藏柜里,还有一种介于两者之间的冷鲜鸡。那冷鲜鸡和冷冻鸡又有啥不同呢? 其实,冷鲜鸡是指将宰杀后的鸡肉,进行冰水冷鲜、风冷,使鸡肉温度在1小时内降到0~4℃,然后进行保鲜处理和包装,并在后续加工、流转和零售进程中一直坚持在0~4℃的鲜鸡肉。 动物在杀完后,都会肌肉生硬,发作许多乳酸,影响口感,而冷鲜鸡因为过了4小时的排酸期,所以不只保存了绝大多数的养分成分,味道也更鲜美。 而鸡肉的冷冻分为两种,一种是速冻,一种是缓冻。 速冻是指在-30℃或许更低的温度下将食物进行冻住,这时食物安排中的水份会凝结成细微的冰晶,均匀地散布在整个安排之中,当食物中心温度到达-18℃时,速冻进程就完成了。 速冻食物在冻住后,食物的细胞安排未损坏汁液丢失少,基本上坚持了食物原有的养分和色、香、味。 缓冻是指在高于-30℃条件下(一般在-18℃一-23℃)将食物冻住。 在缓冻进程中,食物细胞内的水分会构成较大的冰晶,然后损坏食物的安排结构,冻住后汁液丢失较多,不能坚持食物原有的外观和鲜度,质量相对来说会下降。 一般的,速冻鸡肉都是鸡翅、鸡腿、鸡块等分隔的单体,缓冻则首要适用于整鸡的加工。 所以,冷鲜鸡跟冷冻鸡比较,不管是养分素的保存仍是味道的鲜美程度,都会更胜一筹。 日子小贴士 1、科学地冻住 许多人在冻住鸡肉的时分喜爱直接用热水泡,这样冻住不只不均匀,还会丢失一部分养分素和呈美味物质。 怎么科学的冻住呢? 咱们能够把需求冻住的鸡肉,在头一天晚上从冰箱的冷冻室拿到冷藏室。 这样,不只能使用冷冻鸡肉的冷,节省冰箱的电能,还能让它慢慢地化冻,并且在化冻进程中不简单发作微生物超支的问题,一起,鸡肉中的养分素丢失比直接泡水少得多。 冷冻鸡肉通过冷藏一夜后,假如还觉得有点硬,再放进微波炉冻住,按肉块的大小将时刻控制在1-3分钟即可。 2、正确的烹制挑选 在挑选烹调办法时,尽量挑选蒸煮炖等低温烹调办法。 这样做出来的鸡肉养分没有遭到过多损坏,不会像高温油炸那样发作一些致癌物等有害物质,也不会额定添加脂肪的含量。 别的,不管鸡肉仍是其他肉类,做熟后色彩应该是灰白或灰褐色的。 假如你在外面买回来的肉色彩出现十分艳丽的粉红色,那么这种肉必定要少吃,这预示着肉中有或许含有必定的亚硝酸盐,咱们摄入之后,就简单在咱们体内生成致癌的亚硝胺类物质。 材料来历:《我国居民膳食攻略 2016》《我国食物成分表 标准版》 声明:图片源自网络,侵删! 学习是一种才能,学习养分健康常识更是获益终身的工作。2019年《我国养分与健康高峰论坛》行将拉开帷幕,概况点击阅览原文了解,也可在谈论区留言咨询哦! 跋文

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